안녕하세요. 신성현 의사입니다.
녹즙을 마시거나 여러 과일과 채소를 믹서기로 갈아 먹는 방법이 과일과 채소를 최적으로 섭취하는 방법은 아닙니다.
녹즙은 과일과 채소에 함유된 영양 성분을 한 번에 많이 섭취할 수 있는 장점이 있습니다. 하지만 녹즙은 과일과 채소의 불용성 식이섬유를 충분히 섭취하지 못합니다. 이는 과일과 채소에서 즙만을 짜고, 섬유가 풍부한 부분은 대부분 버려지기 때문입니다. 과일 주스와 채소 주스도 마찬가지로 채소와 과일의 불용성 식이섬유가 거의 사라진 상태입니다. 이러한 주스들은 원료를 가열하고 농축하는 과정에서 열에 약한 비타민B와 C 등이 파괴되는 단점이 있습니다. 또한, 감미료가 첨가되는 경우가 많아 칼로리가 높을 수 있습니다. 집에서 과일과 채소를 직접 갈아먹는 것도 영양학적으로는 가장 이상적인 방법은 아닙니다. 이렇게 갈아먹을 때는 채소와 과일의 세포벽이 손상되고, 세포 내의 항산화 효소가 놓여나와 항산화 기능이 감소할 수 있습니다.
영양학적인 측면에서 볼 때, 채소와 과일을 원형 그대로 먹는 것이 가장 좋습니다. 식사를 씹을 때 위와 장이 준비를 하는데, 녹즙이나 주스를 마시면 이러한 과정이 생략되어 소화와 흡수가 지나치게 빨라질 수 있습니다. 채소와 과일은 불용성 식이섬유로 인해 소화와 흡수가 더 느리게 일어나는데, 이로써 장운동이 활발해지고 변비를 예방할 수 있습니다. 따라서 채소와 과일을 생으로 먹는 것이 이러한 식이섬유의 이점을 최대로 누릴 수 있는 방법입니다.
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