고기를 냉동칸에 넣어두면 수분이 빠지는이유
밀폐포장된 고기를 냉동칸에 넣어두는것만으로도 수분이 빠져서 먹으려고 보니 먹을 수가 없게 된 경험이 있는데요.
어떻게 하면 수분이 빠져나가지 않게 오랜기간 보관할 수 있는지 꿀팁을 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 햄스터진화갱스터입니다.
수분이 냉동된 고기에서 빠져나가는 이유는 냉동 및 냉장 과정에서 발생하는 얼음 결정과 수분의 증발 때문입니다.
1. **냉동 및 냉장 과정**: 냉동 및 냉장 과정에서는 온도가 낮아지면서 고기 내부의 수분이 얼음 결정으로 변환됩니다. 이 과정에서 수분이 얼음으로 변하는 동안 일부 수분이 고기 내부에서 빠져나가게 됩니다.
2. **냉동 및 해동 사이클**: 고기가 냉동 및 해동을 반복하면서 수분의 얼음 결정이 생성되고 녹는 과정이 반복됩니다. 이러한 과정에서 수분이 고기 내부에서 빠져나가게 되어 건조해지는 현상이 발생할 수 있습니다.
3. **공기와의 접촉**: 냉동된 고기가 포장재나 용기 등을 통해 공기와 접촉하면, 공기 중의 수분이 고기로 흡수되거나 고기에서 수분이 증발하여 고기가 건조해지는 현상이 발생할 수 있습니다.
따라서 고기를 냉동 및 냉장 보관할 때는 올바른 포장과 온도 관리가 중요하며, 수분이 빠져나가는 것을 최소화하기 위해 신속하고 적절한 방법으로 보관하는 것이 중요합니다.
고기를 오랫동안 보관하면서 수분이 빠져나가는 것을 방지하기 위해서 몇 가지 팁이 있습니다:
1. **진공포장**: 고기를 진공포장하여 공기와 접촉을 차단하고 수분이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.
2. **신선도 유지**: 고기를 신선한 상태로 보관하는 것이 중요합니다. 고기를 신선하게 유지하기 위해 냉장고 내부 온도를 적절히 유지하고 공기가 잘 통하는 곳에 보관하세요.
3. **올바른 온도**: 고기를 냉동할 때는 온도를 -18도 이하로 유지하는 것이 중요합니다. 너무 딱딱해지지 않도록 보관하기 위해 온도를 조절하세요.
4. **적절한 포장재**: 고기를 보관할 때는 공기와 접촉을 최소화하기 위해 플라스틱 포장재나 알루미늄 호일로 고기를 감싸주세요.
5. **빠르게 소비**: 고기를 구매한 후 가능한 빨리 소비하는 것이 가장 좋습니다. 오랫동안 보관할 필요가 없는 경우라면 가능한 빨리 조리하여 소비하세요.
이러한 팁을 따르면 고기를 오랫동안 보관하면서 수분이 빠져나가는 것을 최소화할 수 있습니다.
안녕하세요. 그리운푸들64입니다.
수분이 날아간것은 밀폐가 제대로 되지 않아서 입니다.
1회 먹을만큼 소분하여 가급적 진공이 되도록 랩으로 충분히 감싼후 비닐이나 밀폐용기로 다시 한번 포장하시기 바랍니다.
