마요네즈를 냉장보관하지 않고 상온에 보관해야더 오래먹을수 있다던데 왜그런것인가요?

Question

마요네즈를 구매하여 가정에서 많이 사용하는데요 이 마요네즈를 오래도록 맛있게 먹기위해서는 냉장보관이 아닌 상온에 보관을 해야된다던데요

마요네즈도 어쨌든 음식의 범주에 속하는 거라 냉장보관이 더 오래도록 먹을수 있다고 생각했는데 의외더라구요.

마요네즈를 상온에. 두고 먹으면 왜 더 오래 맛있게 먹을수 있는것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 부동산경매 보험 금융입니다.

마요네즈는 계란 노른자, 식초, 식용우, 소금을 섞어 만드는데 저온에 보관하면 이들 성분들이 분리되면서 변질우려가 있습니다

약 10~30℃에서 보관해야 각각의 성분이 분리되지 않아 실온에 보관이 좋다네요

그래서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하면 됩니다

Answer 2

안녕하세요. 성실한몬드입니다.

마요네즈가 기름 성분이 있다보니 냉장보관하면 기름이 어는점 까지 내려가며 굳는 현상이 발생하기 때문이라고 생각합니다.

Answer 3

안녕하세요. 노란반달곰54입니다.

마요네즈는 특성상 고온과 저온에서 변질되기 쉽습니다. 고온에 보관하면 상하고 저온에서 보관하면 주성분인 식초, 기름, 계란노른자가 분리돼 변질되게 됩니다.