소고기 장조림 맛있게 만드는 법,,,,

소고기 장조림을 할 때 고기를 부드럽게 잡내 없이 만드는 방법이 있나요? 제가 만들면 그 깊은 맛이 없어요 간장맛 많이 나고 감칠맛 나게 맛있게 만드는 법 좀 알려주세요.