소주의 도수 조절은 어떤 화학적 원리가 숨어 있나요?

Question

문듣 소주를 먹다 보면 소주도 최근에는 다양한 도수가 전재 하게 됩니다. 이런 소주의 도수는 어떤 화학적 원리를 통해 만들어 지는 건지 궁금합니다 알려 주시면 감사하겠습니다!

김찬우 전문가 · Accepted Answer

안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.소주는 증류식 소주와 희석식 소주가 있습니다. 우리가 즐겨마시는 소주는 전부 희석식 입니다. 둘다 화학적인 방법이 틀린데 증류식은 누룩을 발효시켜 곡주라는걸 만드는데 이 곡주를 증류기를 통해 두세번 증류과정을 거쳐 얻어낸 술입니다. 전통적인 방식으로 과거부터 만들어먹던 방식 입니다. 향도 풍부하고 맛이 좋다고 합니다.희석식 소주는 위의 곡주를 증류를 거쳐 도수 90도 이상으로 만든 뒤에 물이나 첨가물 등을 섞어 20도 정도까지 낮추는 방법으로 만들어집니다. 기계를 통하여 연속 증쥬를 하면 순도 95%의 알콜을 만들 수 있는데 이건 순수한 에틸 알콜 입니다. 여기에 물을 넣어 희석시키고 첨가물등을 넣어 우리가 먹는 20도 정도의 소주가 됩니다.둘다 액체를 끓이는 증류 방식이 들어간다는 공통점이 있습니다.그럼 깊이있는 질문 감사드리며 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 부탁드리겠습니다:)

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.소주의 도수는 주로 발효 과정과 증류 과정을 통해 조절됩니다. 소주는 주로 쌀, 보리, 감자 등의 원료를 사용하여 만들어지며, 다음과 같은 과정을 거쳐 도수가 결정됩니다.먼저, 소주의 원료를 가수분해 효모를 사용하여 발효시킵니다. 이 과정에서 효모가 원료의 당분을 분해하여 알코올을 생성합니다. 발효 시간과 온도 등의 조절로 알코올의 양과 특성을 조절할 수 있습니다발효된 알코올 혼합물을 증류기로 보내어 순도를 높입니다. 증류는 알코올과 다른 성분들을 분리하는 과정으로, 증류기에서 열을 가하여 알코올과 물 등이 증발하고 재응축됩니다. 이 과정에서 증류기의 온도와 압력을 조절하여 특정 도수의 소주를 얻을 수 있습니다.이렇게 발효와 증류를 통해 소주의 도수가 조절됩니다. 다양한 도수의 소주를 만들기 위해서는 원료, 발효 조건, 증류 과정 등을 조절하여 알코올 함량을 변경할 수 있습니다.

풍요로운까치 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.소주의 도수는 에탄올의 함량을 기준으로 측정됩니다. 에탄올은 알코올의 일종으로, 소주의 주성분입니다. 따라서 소주의 도수를 높이기 위해서는 에탄올의 함량을 높이면 됩니다