건강관리
아리따운안경곰70
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온도에 의해서 영양소가 파괴될 수도 있는지요?
조리할 때 불의 온도를 어느정도로 하는지에 따라 영양소들이 파괴되는 경우도 있나요?
예를들어서 비타민이 함유된 과일도
바나나처럼 구워서 섭취하는 경우들이 있는데
고온에 의해 파괴되는 영양소들도 존재하는지 궁금합니다
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
비타민C와 비타민B가 열에 매우 약합니다.
그래서 일반적으로 식품을 만들 때는 기준을 맞추기 위해서 추가로 더 넣는 경우가 종종 있습니다.
그 외의 미네랄 등은 크게 영향을 받지 않습니다.
참고부탁드립니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
영양소마다 상이합니다. 예를 들어 비타민c같은 영양소는
열에 약하기 때문에 생으로 섭취하는 것이 좋으며
비타민d와 같은 영양소는 높은 온도에서 조리하거나 익혀서 섭취하는 것이 좋습니다.