고구마가 제일 맛있을때는 언제쯤인가요?
밭에서 고구마를 막 캤을때는 맛이 별로 없는데 시간이 지나면 단맛이 생기고 맛있어지는데 이런것은 뭐때문에 그런건가요? 그리고 가장 맛있을때는 언제쯤인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
고구마는 보통 10월즈음 수확하여 보관합니다.
말씀대로 수확된 고구마는 시간이 지날 수록 점점 단 맛이 올라오는데, 이유는 고구마의 전분이 점차 단당류로 바뀌기 때문입니다.
이런 단당류가 가장 많이 올라오는 시기는 수확 후 3개월쯤 지난 1월 정도입니다.
다만 파종시기가 지난 고구마는 바람이 들기 시작합니다.
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