밭에서 고구마를 막 캤을때는 맛이 별로 없는데 시간이 지나면 단맛이 생기고 맛있어지는데 이런것은 뭐때문에 그런건가요? 그리고 가장 맛있을때는 언제쯤인가요?
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
고구마는 보통 10월즈음 수확하여 보관합니다.
말씀대로 수확된 고구마는 시간이 지날 수록 점점 단 맛이 올라오는데, 이유는 고구마의 전분이 점차 단당류로 바뀌기 때문입니다.
이런 단당류가 가장 많이 올라오는 시기는 수확 후 3개월쯤 지난 1월 정도입니다.
다만 파종시기가 지난 고구마는 바람이 들기 시작합니다.
