고구마가 제일 맛있을때는 언제쯤인가요?

밭에서 고구마를 막 캤을때는 맛이 별로 없는데 시간이 지나면 단맛이 생기고 맛있어지는데 이런것은 뭐때문에 그런건가요? 그리고 가장 맛있을때는 언제쯤인가요?