칼집을 조금 넣어주시고요 그리고 연육제 즉 파인애플이나 키위 등을 양념장에 넣어서 잘 섞어준뒤 갈비에 재워 주세요 그리고 한 하루정도 재워주면 좋 답니다 어느정도 간이 베이면 맛이 좋은 갈비가 될듯하고요 구워먹기로 되어 있는것 그냥 양념에 재워 둔것보다 약간 질긴 맛이 난답니다 맛나게 만들어 드세요~^^
저도 예전에는 오랫동안 숙성하면 연해지겠지 생각하고 숙성만해서 그냥 구운 고기랑 질감에서 크게 차이를 못 느꼈는데요. 여러 요리 과정을 살펴본 결과 고기를 연하게 먹고싶으면 고기를 질기게 하는 요소를 제거해 주어야 합니다. 제거하는 방법은 고기에 달라 붙어있는 '근막'을 제거하시면 아주 부드럽고 연한 고기를 드실 수 있을겁니다.