조개탕을 끊일때 조개 껍질까지 같이 끊이는 이유

전복이나 조개 종류의 해산물 탕을 끊일때 껍질까지 넣어서 끊이는 이유가 따로 있나요

껍질에도 영양분이 있는걸까요

저는 껍질이 들어가면 왠지. 찝찝해서요