바나나를 구워먹으면 훨씬 달고 맛잇게 느껴지는데
왜 단맛이 증가하나요?
질문 그대로 단맛의 증가 이유가 궁금합니다!!!!!!
바나나를 구우면 수분이 날아가기 때문에 남은 영양소가 농축되어 상대적으로 맛이 진해집니다.
특히 구우면서 떫은 맛을 내는 타닌이 사라지기 때문에 단 맛이 더 강해집니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
당 성분이 고온에 노출되면 갈색으로변하는 캐러맬 화가 진행됩니다. 캐러맬화가 된 당분은 더 달아지는 특성이 있습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
과일을 굽거나 열을 가하게 되면 과일 속에 있는 다당이 단당으로 분해가 되는데, 이러한 단당은 우리에게 단맛을 강하게 주기 때문입니다.
안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.
바나나를 구우면 바나나의 수분이 날라가고, 영양소가 밀집되어 더 단맛이 강해진답니다. 그래서 우리가 먹었을 때 더 달게 느껴지는거랍니다!
