이탈리아 아이스크림인 젤라또에는 어떤 성분이 들어가서 그렇게 쫀득한가요?

Question

이탈리아의 아이스크림인 젤라또는

그 쫀득함이 매우 독특한 것으로 잘 알려진 아이스크림인데

재료에 어떤 것이 들어가길래

아이스크림이면서 그렇게 쫀득하게 되는 것인가요?

Answer 1

젤라또는 일반 아이스크림보다 우유와 설탕의 비율이 높고 공기 함유량이 적어서 더 진하고 쫀득한 식감을 가지게 되는데 특히 우유와 크림의 농도를 높이고 천천히 저어가며 만들어서 크리미한 질감이 유지되며 또 전통적으로는 계피나 바닐라 같은 천연 향료와 함께 천천히 냉각하는 과정이 쫀득함을 더하는 비밀이랍니다ㅋ 그래서 젤라또는 부드럽고 쫀득한 식감이 오래 유지되면서도 풍부한 맛을 즐기실 수 있답니다~!ㅋㅋㅋ

Answer 2

젤라또의 쫀득함은 일반 아이스크림보다 낮은 공기 함량(오버런)과 높은 원재료 밀도 때문입니다. 유지방 함량은 낮지만, 우유와 설탕의 비율이 높아 쫀득하고 밀도 있는 식감을 선사합니다.