절임음식은 부패가 덜 되는지 궁금해요

Question

숙성음식이나 절임음식 예를 들면 김치나 오이절임 같음 음식은 어째서 더 오랜기간 먹을 수 있는 건가요?

소금의 역할이 클 것 같은데요 그 원리가 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 리하파파입니다.

소금을 넣으면 삼투압현상으로 음식물에 수분이

밖으로 빠져나와 음식물에서 미생물이 자라지못하는

환경으로 바껴서 음식이 상하지않는것입니다

질문에 도움이 되셨으면 합니다 감사합니다