고기를 구울 때 칼집을 내는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

방송에서 요리사가 고기를 구울 때 고기에 칼집을 내어 고기를 굽는 것을 본적이 있는데요 이렇게 고기에 칼집을 내어 굽는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 고기를 구울때 요리사들이 칼집을 내는 이유는 고기의 안까지 골고루 빨리 익히기 위함 입니다. 아무래도 두꺼운 고기에 칼집을 내면 고기가 익는 속도가 좀더 빨라 지기 때문입니다.

Answer 2

고기는 근육이기 때문에 섬유질로 형성 되어있고 섬유질은 고온에서 수축하는 성질이 있습니다. 여기에 칼집을 넣음으로써 섬유질 하나 하나를 끊어 놓으면 고기의 식감이 더욱 좋아지게 되어 칼집을 내는 겁니다.

Answer 3

안녕하세요.

고기를 구울 때 칼집을 내는 이유는 고기가 익을 때 수축하는 것을 방지하고 근막을 끊어줘서 고기를 연하게 하는 목적이 있습니다. 양념을 잴 때는 아무래도 칼집을 내면 더 간도 잘베고 맛이 깊습니다.

Answer 4

내가 좋아하는 라면은 너구리입니다.고기를 구울때 칼집을 내는이유는 고기가 안쪽까지 골구로 익게만들어주기 위해서 칼집을 내는것입니다. 칼집을내어 빠르게 익히고 골구로 익혀서 더욱 맛있게 먹을수있습니다.

Answer 5

골구로 속까지 잘 익게하기위해서 하는것과 그리고 양념 고기의 경우에는 양념이 잘 스며들게 하기 위해서 하는 경우 크게 2가지로 보시면 됩니다.

Answer 6

진기한딱따구리139입니다 질문에 답변드리겠습니다. 일단은 고기를 구울 때 칼집을내는 이유는 보통 두꺼운 고기들을 칼집을내는 경우가 많이 있는데요 칼집을 내야 구석구석 잘 익고 훨씬 맛있게 구워지기 때문에 칼집을내는 걸로 알고 있습니다 얇은 고기에는 칼집을 내지 않습니다 거의 다 두꺼운 고기에 칼집을 내죠

Answer 7

일단 최고의 이유는 고기가 골고루 잘 익도록 하기 위함입니다.

그리고 조리시간이 줄어서 타지가 않겠지요.

특히 고기가 두꺼우면 속이 잘 익지가 않아요.

또 칼집이 있으면 양념이 베기도 쉽습니다.

미관상의 문제도 있습니다.