학문
젤라틴 용액의 겔화점을 낮추는 방법!
젤라틴 용액이 5~10도에서도 겔화되지 않고 졸 상태를 유지할 수 있도록 겔화점을 낮출 방법이 있을까요? 산성일 수록 잘 녹고 더 잘 굳는다는데 염기성으로 조절하는 것만으로 겔화점을 낮출 수 있을까요,,
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안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
젤라틴은 산성 조건에서 잘 굳는 특성이 있기 때문에, pH를 염기성 쪽으로 조절하면 겔화점이 다소 낮아질 수 있습니다. 하지만, pH 조절만으로 젤라틴의 겔화점이 크게 변화하는 것은 아니기 때문에, 염기성 조절은 보조적인 역할을 할 수 있습니다.
설탕이나 글리세롤과 같은 물질을 젤라틴 용액에 첨가하면 겔화점을 낮추는 효과가 있습니다. 젤라틴의 농도가 높을수록 겔화점이 높아지므로, 젤라틴의 농도를 줄이는 것도 겔화점을 낮추는 방법 중 하나입니다.