고사리에 독이 있는게 맞나요?

Question

고사리를 좋아하는데 어린잎의 고사리는 괜찮지만 너무 커버린 고사리는 독이 있다는 소리를 얼핏 들은 기억이 납니다. 고사리에 독 성분이 있는게 맞는 말인가요?

Answer 1

각종 요리의 식재료로 쓰이는 고사리가 사실 알고 보면 독성이 있는 독초라는 사실을 아는 분들은 거의 없습니다. 고사리에는 프타퀼로사이드라는 유해성분이자 발암물질이 포함되어 있으며 티아미나아제라는 성분이 들어있어 자칫 잘못하고 섭취할 경우 우리 몸에 치명적인 영향을 줄 수 있습니다.

고사리를 한 번 데친 후 물에 오랜 시간 담가 충분히 불려서 독성을 제거하는 겁니다. 이 과정을 거치면 생 고사리의 쓴 맛도 약해져 건강과 맛을 한 번에 잡을 수도 있답니다.

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