바나나나 사과껍질을 벗겨놓으면 왜 검게 변화하는 것일까요?

Question

바나나나 사과껍질을 벗겨놓으면 왜 검게 변화하는 것일까요?

수분이 날라가서 건조해지는 것은 이해하겠는데 왜 그렇게 빨리 색깔이 변질되는 것인지요?

그리고 그 상태에서 먹어도 몸에 해롭지는 않나요???

Answer 1

안녕하세요. 지혜로운흰죽지29입니다.

사과 속에는 폴리페놀옥시데이즈(Polyphenol oxidase)라고 불리는 효소가 들어있습니다. 이 효소는 산소와 반응하여 사과 같은 과일 속에 있는 페놀성화합물을 산화시킵니다. 이러한 과정에서 산화되어 갈색으로 변하는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 강력한물범179입니다.

껍질을 벗기면 세포에 있던 폴리페놀 산화효소가 공기중에 노출되고 산소의 자극을 받아서 다양한 폴리페놀을 산화하며

그결과 생선된 화학물질들이 서로반응하거나 다른종류의 화학물질들과 반응하여 고분자의 색상이 갈색입니다

그래서 바나나껍질과 사과껍질이 갈색으로 변하는거같아요

Answer 3

안녕하세요. 겸손한퓨마11입니다.

바나나나 사과껍질이 검게 변하는 이유는 산화 작용 때문입니다.

공기 중의 산소와 반응하여 껍질 표면에 나타난 화학 변화가 검은 색소를 생성합니다.

이러한 산화 작용은 껍질이 벗겨진 부분이 공기에 노출되면 더 빠르게 일어납니다.

하지만 검게 변한 부분이 바로 상하거나 유해한 것은 아니며, 먹기에도 전혀 지장이 없습니다.

안심하시고 드셔도 됩니다~

Answer 4

안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.

바나나나 사과껍질이 검게 변하는 것은 산화 작용 때문입니다. 공기 중에 존재하는 산소와 껍질 내부의 화학 물질이 반응하여 산화 작용이 일어나면서 검은 색상이 생깁니다. 이러한 산화 작용은 껍질 내부의 화학 물질에 따라 다르게 일어날 수 있습니다.

특히, 바나나 껍질의 경우에는 약간 더 높은 pH 값을 가지고 있어서 껍질 내부의 화학 물질이 빠르게 산화될 가능성이 높습니다. 또한, 껍질 내부에 존재하는 펙틴이라는 화학 물질도 산화 작용에 영향을 미칠 수 있습니다.

검은 색상이 생기는 것은 껍질 내부의 화학 물질이 변화하는 것이므로, 식품으로서의 품질과 안전성에는 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 하지만, 껍질을 제거할 때는 검은 부분을 제거하여 신선한 부분만 사용하는 것이 좋습니다.