바나나는 검게 변한게 당도도 높고 좋다는데 왜 그런가요?

Question

바나나는 검게 변한게 당도도 높고 .몸에도 더 좋다는데 .익어가는 과정에서 영양성분이나 .당도가 진짜 변화가 생기는건가요?덜익은것과 조금 검게 반점 생겨가는게 영양 차이가 있나요?

류호연 영양사 · Accepted Answer

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.바나나의 검은 반점은 '슈가스팟'이라고 불리며, 과학적으로는 '멜라닌'이라는 색소 물질입니다. 멜라닌은 바나나가 후숙되면서 자연적으로 생성되는 물질로, 바나나의 당도가 높아지고 풍미가 향상되었음을 나타냅니다. 슈가스팟이 많은 바나나는 녹색 바나나에 비해 면역력을 최대 8배까지 증가시키는 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

이정은 영양사 · Answer

안녕하세요. 바나나가 검게 변하는 이유는 숙성 과정에서 당도가 높아지기 때문입니다. 녹말이 분해되어 당분이 증가하는 과정과 효소인 폴리페놀 옥시다아제의 활성화로 인해 멜라닌 색소가 생성되기 때문입니다. 이러한 변화로 영양 성분도 향상되며, 면역력 증진 효과도 있습니다.

박연실 영양사 · Answer

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.바나나가 검게 익으면, 그것은 당도가 높아지고 맛이 달아지기 때문입니다. 바나나는 익을수록 전체 당분 함량이 증가하고, 이는 당도를 더 강조하게 됩니다. 특히나, 바나나의 피부가 검게 변할수록 포도당과 당화물의 수준이 높아지는데, 이로 인해 당도가 더욱 높아지는 것으로 알려져 있습니다.

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