건강관리
홈플러스 구이용 연어 휘라를 소금,식초 숙성해서 회로 먹었는데 괜찮나요?
홈플러스 구이용 연어 휘라를 소금,식초 숙성해서 회로 먹었는데 괜찮나요?
장염이나 식중독이 걸리지는 않겠죠?
찾아보니까 똑같은 연어고 보관방법도
다 같은데 손질을 다른생선도 손질하는
도마와 칼로한거라는데
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
주문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
홈플러스 휘라 연어는 노르웨이산 슈페리어 등급의 고품질 원물을 사용하나 구이용, 횟감용은 가공 단계의 위생 관리 기준에서 엄격히 구분이 됩니다.
횟감용은 살균된 전용 시설과 도구(도마 칼)를 사용해서 엄격한 미생물(대장균, 식중독균) 검사를 통과해야 한답니다. 구이용은 가열 섭취를 전제로 하니 일반 수산물과 도구를 공유하거나 상대적으로 완화된 위생 기준에 손질이 될 수 있답니다. 이런 과정에 발생하는 교차 오염이 식중독과 세균성 장염이 주 원인이 될 수 있습니다.
소금과 식초를 이용한 숙성(시메)은 삼투압, 산도로 인해 표면 세균 번식을 억제해주며 육질을 개선하나, 이미 오염된 균을 완벽히 제거하는 멸균 처리법은 아니랍니다. 다행이 노르웨이 양식 연어는 멸균 사료를 먹여서 기생충(아니사키스) 감염률이 매우 낮답니다. 따라서 기생충보다는 세균성 감염 여부가 관건이 되겠습니다.
현재 섭취를 마치셨다면 앞으로 1~2일 이내 복통, 설사 증상이 나타나는지만 지켜봐 주시는 것이 좋겠습니다. 별다른 증상이 없으시다면 다행이며, 안전을 위해서 향후에는 횟감용 라벨이 부착된 제품으로 이용하시는 것을 권장드립니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^
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