물이 99도에서는 끓지않는 이유가 무엇인가요?

물이 99도가 되어도 뜨겁기만하고 여전히 99도에서는 끓어오르지 않다가 좀 더 온도가 올라야지만 끓어오르는 이유가 무엇인가요?