고구나마 사과를 껍질을 벗기면 색이변하는 이유가 있나요

Question

시골에서 보내주신 고구마 나 사과를 먹을때 껍질을 벗겨 놓으면 갈변 현상이 일어나 맛이 없게 보이는데

이렇게 표면의 색깔이 변하는 이유가 왜그런가요

Answer 1

안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.

다음을 참고하시기 바랍니다.

화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용입니다. 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.

출처 : 식품의약품안전처

https://www.mfds.go.kr/brd/m_511/view.do?seq=3215&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=8

Answer 2

안녕하세요. 추천과 좋아요는 정말 큰힘입니다.

고구나마 사과의 껍질을 벗기면 색이 변하는 것은 산소와 사과의 내부 성분이 반응하여 발생하는 현상입니다. 사과 내부에 산소가 노출되면서 산화가 일어나면 색이 변하는 것을 관찰할 수 있습니다. 특히, 사과에는 폴리페놀이라는 화합물이 있어서 공기와 접촉하면 산화되면서 갈색으로 변할 수 있습니다. 이러한 현상은 껍질을 벗긴 후 시간이 지남에 따라 발생하는 것이 일반적입니다.