고기 끓이면 위에 올라오는 찌꺼기?같은거의 정체는 뭔가요?

Question

국자로 매번 떠서 버리는데 사실 같은 고기를 구워먹으면 다 먹는거니 끓이거나 삶을때 밖으로 나온다해도 먹어도 전혀 무방할꺼같긴한데 비주얼상 매번 걷어내는데 이거의 정확한 정체가 뭘까요?

Answer 1

고기 끓이면 위로 올라오는 것은 핏물 같이요

항상 겉어내고 끓이는게 깔끔한 국물맛을 낼수 았어요

먹어도 괜찬다고 해요

하지만 보기도 안좋고 해서 겉어냅니다

Answer 2

단백질과 불순물입니다. 고기가 열에 의해 끓으면서 근육 단백질이 분해되고 물에 녹아있던 단백질이 응고되어 떠오르고, 지방이 녹아나와 물 위로 떠오르는겁니다.