안녕하세요? 아하(Aha) 의료 분야 지식답변자 김승현 의사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
전통적인 식물성 기름은 압착식으로 만들었습니다. 하지만 자본주의의 경제 논리에 의해 정제 추출식으로 만들어지는 경우가 많은데, 여기에는 건강을 위협하는 요인이 도사리고 있습니다.
전통적인 기름 추출법은 굽고, 으깨고, 다지고, 끓이고, 거르는 과정을 거칩니다. 이런 방법으로 만들어낸 기름은 분명히 몸에 좋지만, 손이 많이 가는 단점이 있습니다.
산업화 이후 복잡하고 손이 많이 가는 압착식 기름 대신 화학물질을 사용해 정제 과정을 거친 기름들이 ‘식용유’라는 이름을 달고 저렴한 가격에 대량으로 시중에 유통되었습니다.
화학적 공정을 거치지 않은 압착식이라도 기름을 더 많이 나오게 하기 위해 고온에서 많이 볶는 경우는 그 과정에서 ‘벤조피렌’이라는 발암 물질이 나올 수도 있습니다.
식물성 기름의 위험 중 또 하나는 콩, 옥수수, 카놀라, 해바라기씨 등 기름의 원료가 되는 씨앗의 다수가 수입품으로 유전자 조작을 거친 경우가 많다는 것입니다.
이처럼 우리가 안전하고 보다 건강할 것으로 생각하는 식물성 기름에도 미처 생각하지 못하는 위험 요소는 들어 있습니다.
아무쪼록 저의 답변이 문제 해결에 작게 나마 도움이 될 수 있기를 기원드립니다.
항상 건강하고, 행복하세요.
김승현 의사 드림
