노란 매실을 사용하지 않고 녹색 매실을 사용하는 이유가 뭔가요?

Question

보통 열매라고 하면 빨갛게 익거나 노랗게 익으면 먹는데요. 매실같은경우는 다 익지 않은 녹색매실을 사용을 해서 먹는데 왜 그런가요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

청매실에는 구연산. 사과산 같은 유기산이 풍부하여 체내 산도를 조절하고. 독소를 배출하는 데 큰 도움이 됩니다. 또한. 청매실에 포함된 플라보노이드 성분은 염증을 억제하고. 세포의 손상을 방지합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

녹색 매실은 덜 익어 신맛과 쓴맛이 강해 숙성, 장아찌, 청으로 활용하기 저절합니다.

노란 매실은 완전히 익어 당도가 높지만, 가공할 때 식감과 맛이 덜 합니다.

그래서 매실 청이나 장아찌 등에는 신선한 녹색 매실을 주로 사용하는 것이 좋습니다.