햄, 소시지 등의 가공육에 발암 물질이 들어 있다고 하는데요

Question

안녕하세요

햄, 소시지 등의 가공육에 발암 물질이 들어 있다고 하는데요 어떤 종류의 발암 물질이 들어 있으며, 어떻게 생성되는 것일까요?

Answer 1

질산염과 질산염은 고기 보존제, 색상 유지제, 그리고 세균 번식을 막는 역할을 합니다. 이 물질들이 가공육에 사용됩니다. 하지만 질산염과 질산염이 고온에서 조리되거나 소화 과정에서 변형되면 이 물질은 특히 위암, 대장암과 관련이 있다고 알려져 있습니다.,ㅠ

Answer 2

안녕하세요, 질문자님. 가공육에서 문제되는 발암 물질은 주로 아질산나트륨 같은 보존료가 높은 온도에서 조리되거나 고기가 가공되는 과정에서 생성되는 N-니트로소 화합물입니다. 아질산염은 색을 유지하고 미생물의 생장을 억제하기 위해 사용되지만, 고온에서 아미노산과 결합해 N-니트로소 화합물을 형성할 수 있습니다. 이는 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에서 1군 발암 물질로 분류하고 있어요. 가공육을 직화로 굽거나 튀기지 않고 적당량 균형 있게 섭취하는 것이 좋습니다. 관심 가져주셔서 감사해요. 궁금한 점이 있으면 언제든지 질문해 주세요.

Answer 3

안녕하세요 냉철한 라마입니다 아무래도 햄 소시지 등은 오래 보관하기 위해서 방부제를 넣거든요 그러다 보니 거기에 발암 물질이 생길 수 있습니다