우유를 치즈로 만들때 화학적 성질은 어떻게 변화나요?

저희 아이들이 우유도 좋아 하는데 우유로 만든 치즈등의 유제품도 좋아 하거든요 아이들과 치즈를 먹다가 보니 문득 우유를 치즈로 만들때 화학적 성질은 어떻게 변하는지 궁금해서 문의 드려요