요리할 때 알코올을 넣으면 잡내가 날아가는 원리는 뭔가요?

Question

흔히 고기 요리를 할 때 잡내를 잡기 위해서 소주나 청주 등의 술을 넣습니다. 그게 알코올이 증발하면서 잡내를 같이 날린다고 하던데 그 원리가 뭔가요?

똑똑한저어새12 · Accepted Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.요리할 때 알코올을 넣으면 잡내가 날아가는 원리는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다.첫 번째는 알코올의 증발입니다. 알코올은 끓는점이 낮은 액체로, 가열하면 쉽게 증발합니다. 알코올이 증발하면 잡냄새를 내는 물질도 함께 증발하게 됩니다.두 번째는 알코올의 휘발성입니다. 알코올은 휘발성이 높은 물질로, 공기 중으로 쉽게 퍼집니다. 알코올이 공기 중으로 퍼지면 잡냄새를 내는 물질도 함께 퍼지게 됩니다.따라서, 요리할 때 알코올을 넣으면 알코올의 증발과 휘발성으로 인해 잡냄새를 내는 물질이 제거되어 잡내가 날아가는 것입니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.요리할 때 알코올을 넣으면 잡내가 날아가는 원리는 증발에 기인합니다. 알코올은 물에 비해 증발이 빠르기 때문에 요리 중에 알코올을 넣으면 빠르게 증발하게 됩니다. 이 과정에서 알코올이 가지고 있는 향기나 냄새 성분들이 증발하여, 요리 재료의 향과 맛을 더욱 진하게 만들어줍니다.

사막위의오아시스 · Answer

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.알코올은 기화온도가 낮습니다.그러다보니 기화될때 잡내와함께 알코올이 같이 증발해서 냄새제거에 용이한거죠.

화학

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요리할 때 알코올을 넣으면 잡내가 날아가는 원리는 뭔가요?