생고껍질 벗기면 겉면이 원래 시커멓게 되나요?

Question

얼마 전 식당에서 생고기 고구마를 너무 맛있게 먹고 갑자기 생각이 나서 고구마를 생으로 먹으려는데 겉면을 벗기고 나니 금세 시커멓게 되더라고요. 고구마가 싱싱하지 않아서 그런 건 아니죠? 먹어도 전혀 문제가 없는 거겠죠? 근데 식당에서는 전혀 그런 색깔이 아니고 뽀얀 흰색이었는데. 왜 집에서 껍질을 벗기니 시커멓게 먹게 되는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 고구마의 색이 변하는 것은 공기 중의 산소와 반응하는 '산화 반응' 때문이에요. 껍질을 벗기면 고구마 내부가 공기에 노출되면서 산화가 일어나요. 고구마에는 효소가 들어 있어요. 이 효소가 공기와 반응하면서 색이 변할 수 있어요.

식당에서는 고구마를 물에 담가두거나 산화를 방지하는 다른 방법을 사용해서 색이 변하지 않도록 할 수 있어요.

껍질을 벗긴 후 고구마를 물에 담가두면 산화를 늦출 수 있어요. 껍질을 벗긴 후 바로 조리하거나 먹으면 색 변화를 최소화할 수 있어요.

고구마가 색이 변했다고 해서 맛이나 신선도에 문제가 있는 것은 아니에요. 색이 변한 고구마도 안전하게 드실 수 있어요. 다만, 식당에서처럼 색이 변하지 않도록 하려면 물에 담가두는 등의 방법을 사용해보세요!