손님들이 먹고 남긴 음식을 재사용하는 등 식품위생법을 위반하면 처벌은 어떻게 되나요?

적발 업소 중에선 손님이 남긴 배추김치를 재사용해 김칫국을 조리한 곳이 있었고 또 다른 업소에선 단속 수사관이 식사하고 남은 반찬을 그대로 손님상에 내놓으려다 걸리기도 했다고 합니다. 영업주와 종업원이 가족이어서 재사용 행위가 주방 내에서 은밀하게 이뤄지는 곳도 있는데, 상도가 너무 어긋나네요.