안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
사카린의 단맛은 설탕보다 약 300~500배 강하며, 화학적으로는 설파나이드 구조를 가진 인공 감미료입니다.
단맛을 느끼는 원리는 분자와 혀의 미뢰 수용체 간의 상호작용에 기반합니다. 사카린 분자는 미뢰의 특정 수소결합 자리(AH+와 B-)에 결합하며, 이 과정에서 판데르발스 상호작용이 발생해 단맛 신호를 전달합니다.
사카린은 열량이 없고 체내에서 대사되지 않아 혈당에 영향을 주지 않는 점이 설탕과의 주요 차이점입니다.