사과 갈변이 영양소 변질 또는 손실과도 관련이 있나요?

Question

안녕하세요. 사과를 껍질째 갈아서 먹고 있는데 색이 변하네요.혹시 사과 갈변이 영양소 변질 또는 손실과도 관련이 있나요?궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아무래도 사과를 잘랐을때 갈변이 생긴다는것은 세포벽이손상이 되었기 때문에

여러가지 항산화 성분이 어느정도 손실이 되었다고 볼수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

사과의 산과 산소가 반응하면 갈변현상이 일어나게되는데 영양소변화와는 크게 상관이 없습니다.