통조림은 왜 오랫동안 보관이 가능한가요?

안녕하세요. 오늘 참치 통조림을 먹다가 궁금증이 생겼습니다. 왜 통조림은 유통기한도 길고 오랫동안 먹지 않아도 괜찮을까...

그 이유가 뭔가요??