안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 폭탄같은 효과라해서 폭탄주라 하는 건 어떤 메카니즘 때문에 그런가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.폭탄주를 마시면 일반적인 술보다 더 빨리, 더 강하게 취하는 이유는 단순히 도수가 높아서만은 아닙니다. 이것은 복합적인 생리·화학적 요인들이 작용하기 때문입니다. 예를 들어, 맥주(약 4도)와 위스키(약 40도)를 섞으면 평균 20도 내외의 혼합주가 됩니다. 이 농도는 인체가 알코올을 가장 빠르게 흡수하는 농도로 알려져 있습니다. 즉, 흡수 효율이 극대화되므로 혈중 알코올 농도가 빠르게 상승합니다.또한, 맥주에 포함된 탄산가스는 위장 내에서 유문(위와 소장을 연결하는 관)을 빠르게 열어줍니다. 그 결과, 알코올이 소장으로 더 빨리 이동하고, 흡수 속도도 증가합니다. 탄산은 위벽을 자극해 혈류로의 확산을 촉진하기도 합니다.그리고, 맛을 희석시켜 독주를 편하게 마심으로써 더 많이 더 빠르게 마시는 효과가 있어 취기를 빠르게 올리기도 합니다.
화학
Q. 호박잎 자체에 어떤 독성이 있는 건가요?!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.호박잎 표면에는 미세한 털이 있어 생으로 먹으면 입 안이나 목에 자극을 줄 수 있습니다. 이 털은 독성은 없지만 물리적인 자극 때문에 불쾌감을 유발할 수 있어요. 일부 식물에는 자연적으로 옥살산 같은 성분이 포함되어 있을 수 있는데, 이는 과다 섭취 시 위장 장애나 신장 결석 유발 가능성이 있습니다. 호박잎에도 소량 존재할 수 있으므로 삶거나 찌는 과정을 통해 제거하는 것이 일반적입니다.
화학
Q. 밀가루를 찬물로 반죽을 하면 탄력을 얻게 되는 것은 어떤 원리 때문인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.밀가루에는 글루텐 단백질이 들어 있는데 반시을 하면 이 단백질들이 물과 결합해 글루텐 네트워크를 형성합니다. 온도가 낮을수록 이 과정이 느려지는데, 느린 형성과정은 균일하고 안정적인 글루텐 구조를 만들어서 탄력성과 조직감을 높여줍니다.또한 밀가루에는 단백질 분해 효소나 전분 분해 효소가 존재합니다. 따뜻한 물에서는 이 효소들이 활발하게 작용해 글루텐을 약화시킬 수 있습니다. 찬물은 효소 활성을 억제해 글루텐 손상을 줄이고 탄력 있는 반죽을 유지하게 합니다.
화학
Q. 세라믹소재인 뚝배기를 왜 세제로 함부로 씻으면 안되나요
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.뚝배기는 고온에서 구워지긴 하지만 유약이 완전히 덮이지 않은 부분이나 내부 구조가 미세한 구멍을 가지고 있어, 이 기공이 세제를 흡수할 수 있습니다. 또한, 세라믹은 액체를 흡수하는 성질이 있어 세제가 내부에 스며들면 다음 요리 시 음식에 영향을 줄 수 있습니다.따라서 세라믹은 사용 후 바로 뜨거운 물로 헹구면 음식물 찌꺼기가 쉽게 제거됩니다. 냄새 제거나 살균이 필요할 때는 소금이나 베이킹소다 같은 천연 재료를 활용하면 됩니다.
화학
Q. 오늘이 헬륨을 발견한 날이라고 하는데요. 그럼 헬륨은 어떻게 발견을 하게 된거고 이건 또 어떻게 사용하게 되었는지 궁금합니다. 여기저기 많이 사용되서 더욱 궁금합니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.1868년 8월 18일, 프랑스의 천문학자 피에르 장센은 인도에서 개기일식을 관측하던 중, 태양빛에서 기존에 알려지지 않은 노란색 스펙트럼선을 발견했습니다. 같은 해, 영국의 천문학자 노먼 로키어도 동일한 스펙트럼을 확인했고, 이 선이 새로운 원소임을 알게 되었습니다. 이 원소는 태양에서 처음 발견되었기 때문에, 그리스어로 태양을 뜻하는 ‘헬리오스’에서 이름을 따 ‘헬륨’이라고 명명되었습니다.헬륨은 무색·무취·비활성 기체로, 폭발 위험이 없고 반응성이 거의 없어서 안전하게 다양한 분야에 사용됩니다. 특히, 오리가 아는 목소리 변조나 에드벌룬 뿐만 반도체 제조, 초저온 냉각(MRI, 초전도체), 로켓 연료 냉각, 고속 비행체의 냉각 시스템 등에 사용됩니다.