안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 베이킹소다에대해서질문드립니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.일반적으로 베이킹소다는 같은 화학 성분을 가지고 있지만, 용도와 순도에 따라 이름이 다르게 붙을 수 있습니다. 식용 베이킹소다는 순도가 높고, 식품 첨가물로 사용될 수 있도록 제조된 것입니다. 요리, 베이킹, 심지어 치아 미백이나 소화제 목적으로도 쓰일 수 있습니다. 일반 베이킹소다는 청소, 탈취, 세척 등의 목적으로 사용되는 경우가 많습니다. 식용으로 사용될 수 있도록 정제되지 않았을 수 있기 때문에 먹는 용도로 사용하면 안됩니다. 천연 베이킹소다는 말 그대로 자연에서 채취한 베이킹소다를 의미할 수 있습니다. 하지만 ‘천연’이라는 표현이 꼭 식용 가능하다는 뜻은 아니니, 실제 성분과 용도를 확인하는 것이 중요합니다.
화학
Q. 질소 가스를 마시면 죽는건지 궁금 합니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.미국 일부 주(앨라배마, 오클라호마, 미시시피)에서는 기존의 독극물 주사 방식 대신 질소가스를 이용한 사형 집행이 법적으로 허용되어 있습니다. 실제로 2024년 1월, 앨라배마주에서 세계 최초로 질소가스를 이용한 사형이 집행되었습니다. 이 방식은 사형수에게 질소가스를 마스크를 통해 흡입하게 하여 저산소증(산소 결핍)으로 숨지게 하는 방식입니다. 순수한 질소가스를 흡입할 경우, 폐 속 산소가 빠르게 질소로 대체되어 산소 공급이 중단됩니다. 인체는 이산화탄소 농도의 변화에 더 민감하게 반응하기 때문에, 질소만 마시면 질식의 고통을 거의 느끼지 못한 채 의식을 잃게 됩니다. 실제로 미국에서는 산업 현장이나 사고로 인해 질소가스에 질식해 사망하는 사례가 매년 발생하고 있습니다.
화학
Q. 빵구울때 나는 냄새가 좋은 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.빵을 굽는 과정은 여러 가지 화학 반응이 일어나면서 맛있고 먹음직스러운 빵이 되는 과학적인 과정입니다. 빵을 구울 때 나는 고소하고 달콤한 향과 갈색 표면은 마이야르 반응 덕분입니다. 이 반응은 당과 아미노산이 높은 온도에서 반응하면서 고유한 향과 색을 만들어내는 과정입니다. 그래서 갓 구운 빵에서 좋은 냄새가 나는 것입니다.
화학
Q. 식품의 삼투질농도는 수분보유액과 관련잇나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.삼투질 농도는 용액 속의 용질의 농도에 의해 결정되며, 이를 낮추는 가장 쉬운 방법 중 하나가 물을 추가하는 것입니다.즉, 순수한 물을 첨가하면 삼투질 농도가 낮아집니다. 물은 용질 없이 순수한 용매이므로 농도가 희석되면서 삼투압이 낮아지는 효과가 발생합니다. 예를 들어, 당 함량이 높은 과일즙이나 스포츠 음료의 삼투압을 낮추고 싶다면 물을 섞으면 됩니다.
화학
Q. 과일즙, 야채즙의 삼투질 농도는??
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.과일즙과 야채즙의 삼투질 농도는 해당 주스의 당 함량, 미네랄 함량, 기타 용해된 성분에 따라 달라집니다. 일반적으로 삼투압은 액체 속의 용질 농도에 의해 결정되며, 당이 많을수록 삼투압이 높아지는 경향이 있습니다.대략적인 범위를 보면 과일즙에는 자연적으로 당(특히 포도당, 과당, 자당)이 포함되어 있어 삼투압이 상대적으로 높습니다. 대략 300~500 mOsm/kg 정도일 수 있습니다.야채즙에는 과일보다 당 함량이 낮고 주로 미네랄과 유기산이 포함되므로 삼투압이 상대적으로 낮습니다. 대략 200~400 mOsm/kg 정도일 수 있습니다.참고로, 일반적인 혈장 삼투압은 약 280~300 mOsm/kg이며, 이와 비교했을 때 고농도 과일즙은 삼투압이 더 높아질 수 있습니다. 삼투압이 높은 음료를 다량 섭취하면 물이 세포에서 빠져나가 탈수를 일으킬 가능성이 있으므로 적절한 희석이 중요합니다.