안녕하세요. 영양전문상담가입니다. 허정현 전문가입니다.
Q. 고기를 잴때 키위나 레몬등을 함께 넣는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 키위나 파인애플 등의 과일에는 단백질을 분해하는 성분이 있습니다. 이는 고기의 연육효과로 이어지며, 고기가 부드러워질 수 있도록 도와줍니다.맨 입에 파인애플을 과다섭취할 시 간혹 혓바닥이나 입 천장이 따끔거리는 현상을 경험할 수 있는데, 이것이 바로 고기의 연육효과인 단백질 분해효소 때문입니다.
Q. 현미밥은 다이어트에 도움이 되나요? 현미밥을 먹으면 어떤 효과가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.현미밥은 도정단계를 덜 거친 곡류입니다. 일반 백미밥(쌀밥)은 소화과정을 거창하게 거치지 않아도 흡수율이 높은 반면, 현미밥은 소화과정이 조금 복잡합니다. 소화시키는데 쌀밥보다 많은 에너지를 소모시킵니다. 그래서 다이어트에는 백미밥보다 현미밥이 도움이 됩니다.
Q. 눈에 좋은 식단이 머가 있을까요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.눈은 비타민A와 밀접한 연관이 있습니다. 따라서 비타민A가 풍부한 식품을 섭취하는것이 도움이 됩니다. 대표적인 음식으로는 소의 간, 혹은 당근 등이 있습니다. 지용성 비타민이라 볶음요리로 섭취시 흡수율이 올라갑니다.
Q. 노추간장이란게 뭔가요? 일반간장이랑 달라요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.노추간장은 노두유라고도 합니다. 이금기제품이 가장 유명하며, 굴소스와 비슷한 감질맛 성분이 있습니다. 노추는 음식의 색을 진하게 합니다. 간혹 식당에 나오는 잡채 색이 진한 경우가 있는데 이는 노추를 사용해서 그렇습니다.
Q. 식재료에 표시된 HACCP의 의미가 무엇입니까?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.위해요소중점관리기준(HACCP) 인증을 거친 식품이라는 뜻입니다. 일반 식품군에 비해 더 까다로운 검사 과정을 거친 식품 인증 마크입니다.