안녕하세요 장호석 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 마늘에 핀 곰팡이는 제거 후 섭취하여도 괜찮나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.마늘의 표면에 생긴 흰 곰팡이는 일반적으로 식품 저장 시 발생하는 자연적인 현상 중 하나입니다. 특히 습도가 높은 환경에서 마늘을 오래 보관하거나, 마늘을 갈아 만든 마늘조각을 오랫동안 보관할 경우 흰 곰팡이가 발생할 수 있습니다.하지만 흰 곰팡이가 생긴 마늘을 섭취하는 것은 건강에 문제가 될 가능성이 있습니다. 마늘 표면에 생긴 곰팡이는 균류의 일종으로, 마늘 내부로 침입하여 먹을 수 없는 물질을 분해할 수 있습니다. 이로 인해 마늘 내부의 영양소가 손실될 수 있고, 심한 경우에는 해로운 물질이 생길 가능성도 있습니다.따라서 마늘에서 흰 곰팡이가 발생한 경우, 그 부분을 꼭 제거해야 합니다. 칼로 도려내기 전에 마늘 전체를 잘 살펴보고, 흰 곰팡이가 발생한 부분을 깨끗이 제거해 주세요. 그리고 마늘을 보관할 때는 습기가 없는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 좋습니다. 마늘을 냉장고에 보관해도 괜찮지만, 냉장고에서 꺼낸 후 1시간 정도는 실온에서 방치해 주는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 섬유질이 높은 식단은 어떤 식단을 말하는 건가요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.맞습니다. 섬유질이 풍부한 식사는 장 건강을 촉진하는 데 매우 중요합니다. 섬유질은 변비 예방에 도움이 되며, 장 건강을 유지하기 위한 미생물 생태계를 촉진하는 데 도움이 됩니다. 또한 섬유질이 많은 식사는 체중 감량에도 도움이 되는데, 이는 섭취한 음식의 양에 비해 더 오랫동안 만족감을 주고, 칼로리를 더 적게 섭취할 수 있기 때문입니다.일반적으로 섬유질이 풍부한 음식에는 곡류, 채소, 과일, 콩, 견과류 등이 있습니다. 특히 껍질이 있는 채소나 과일, 껍질이 있는 곡류 등은 섬유질이 풍부합니다. 예를 들어 껍질이 있는 과일과 채소(사과, 배, 참외, 오이, 당근 등)을 먹거나, 껍질이 있는 곡류(보리, 귀리, 콩, 콩나물 등)를 먹는 것이 좋습니다. 또한 견과류(호두, 땅콩, 아몬드 등)도 섬유질과 좋은 지방이 풍부하여 건강에 좋습니다.하지만 적당량의 물과 함께 충분한 섬유질을 섭취해야 합니다. 너무 많은 섬유질을 섭취할 경우 소화곤란, 복부팽만감, 구토 등의 증상이 나타날 수 있으므로 적정량을 유지하는 것이 좋습니다. 또한, 섬유질이 많이 포함된 식품을 섭취할 때는 충분한 물을 함께 섭취하여 몸 속에서 잘 소화되도록 돕는 것이 중요합니다.
기타 영양상담
Q. 외국산 콩이나 콩나물 같은 GMO 는 우리에게 어떤 영향을 주나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.GMO는 유전자 조작된 식물을 의미합니다. GMO 작물은 일부 인간이 의도적으로 변경한 DNA를 갖고 있기 때문에 일부 사람들은 GMO 식품의 안전성에 대해 우려를 표현합니다.그러나 많은 국제적인 과학자들과 정부 기관들은 GMO 식물이 인간 건강에 해를 끼치는 것은 아니라는 견해를 가지고 있습니다. 사실, 많은 국제 기구들은 GMO 식품이 일반적인 식품과 비슷한 수준의 안전성을 가진다는 결론을 내리고 있습니다.따라서 GMO 식품이 인체 건강에 직접적인 영향을 미치는 것은 아닙니다. 그러나 모든 음식과 마찬가지로 GMO 식품도 과다한 섭취가 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다.따라서 GMO 식품을 선택하는 것은 개인의 선택입니다. 그러나 건강에 대한 우려가 있는 경우 GMO가 아닌 국내산 식품을 선택하는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 원산지 표시를 꼼꼼하게 확인하고, 국내산 식품을 선택하는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 땅콩 잼이 은근히 영양가가 좋다고 하더라고요.
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.땅콩잼에는 당류와 포화지방이 많이 함유되어 있기 때문에 과다한 섭취는 건강에 해로울 수 있습니다. 하지만, 땅콩잼에는 땅콩의 영양소가 함유되어 있어서 영양가가 높다는 장점이 있습니다.땅콩잼은 땅콩이 주성분이기 때문에 땅콩의 영양소인 단백질, 비타민 E, 마그네슘, 엽산, 칼륨 등이 함유되어 있습니다. 특히, 땅콩은 식물성 단백질의 대표적인 원료 중 하나로, 체내에서 필수 아미노산을 공급해주는 등 건강에 매우 좋습니다.그러나, 땅콩잼을 섭취할 때 주의해야 할 점은 땅콩알러지가 있는 사람들은 섭취 시 알러지 반응이 발생할 수 있으므로 조심해야 합니다. 또한, 땅콩잼에는 당류가 많이 함유되어 있기 때문에 과다한 섭취는 비만, 당뇨병 등의 건강 문제를 유발할 수 있으므로 적절한 섭취량을 유지하는 것이 좋습니다.따라서, 적당한 양으로 섭취하면 땅콩잼은 영양가가 높은 음식 중 하나입니다. 하지만, 과다 섭취는 건강에 해로울 수 있으므로 적당한 양을 유지하며 섭취하는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 다음 5가지 영양(?)성분에 대해서 알려주세요.
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.각각의 성분에 대해 간단히 설명하자면,에리토브산나트륨: 음식품 보존제로 사용되며, 유해성이 의심되어 일부 국가에서는 사용이 금지되어 있습니다.D-소비톨액: 식품에서 감미료나 안정제로 사용되기도 하지만, 대량으로 섭취할 경우 변비 증상을 유발할 수 있습니다.L-아스코브산나트륨: 비타민 C의 형태 중 하나로, 비타민 C의 부작용이 있을 수 있으며, 과다 섭취시 위장 장애, 구토, 복통 등의 증상을 유발할 수 있습니다.아스파탐: 음식품에서 감미료나 조미료로 사용되기도 하지만, 일부 연구에서 암 발생 가능성이 있다는 것이 보고되어, 일부 국가에서는 사용이 금지되어 있습니다.글루코노델타락톤: 식품에서 보존제로 사용되기도 하지만, 고용량 섭취시 위장 장애 등의 증상을 유발할 수 있습니다.따라서, 판매회사가 위 5가지 성분을 첨가하지 않았다는 것은, 이러한 성분들이 유해성이 의심되거나 부작용이 발생할 가능성이 있다는 것을 고려한 것으로 보입니다. 그러나, 이러한 성분들이 모두 유해하다는 것은 아니며, 적정량으로 사용할 경우에는 안전하게 사용될 수 있습니다. 따라서, 해당 성분들을 첨가하지 않은 제품이 무조건적으로 더 안전하다는 것은 아니며, 제품의 전체적인 안전성과 함께 각 성분의 사용량과 함께 고려해야 합니다.
기타 영양상담
Q. 청국장의 효능에는 어떤것이 있나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.청국장은 한국 전통 음식 중 하나로, 멸치나 국물용 멸치 등의 재료를 넣고 발효시켜 만든 된장국입니다. 청국장은 많은 사람들이 좋아하지만, 냄새 때문에 호불호가 갈리기도 합니다.청국장에는 여러 가지 건강에 좋은 성분들이 함유되어 있습니다. 청국장은 먼저, 장 건강에 좋은 유산균이 풍부하게 함유되어 있습니다. 유산균은 소화기관 내에 좋은 세균을 유지하고 악성 세균을 제거하여 소화기능을 개선하고, 면역력을 향상시켜주는 역할을 합니다.또한 청국장은 단백질, 아미노산, 비타민 등의 영양소가 풍부합니다. 특히, 비타민 B2와 B12가 풍부하게 함유되어 있어 혈액순환을 개선하고 혈액 속 산소 운반을 도와줍니다. 또한 청국장에는 혈압을 낮추는 효능도 있어서, 고혈압 예방에도 도움이 됩니다.마지막으로, 청국장은 다이어트에도 도움이 될 수 있습니다. 청국장에는 단백질이 풍부하게 함유되어 있어, 식사 후 배부름을 느끼게 하여 과식을 방지하고, 체중 감량을 도와줄 수 있습니다. 또한 청국장은 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.그러나 청국장은 고소한 맛과 향이 있어, 어떤 사람들은 냄새 때문에 거부감을 느낄 수도 있습니다. 청국장을 섭취할 때는 적당한 양을 섭취하고, 청국장을 함께 먹는 음식도 조절하는 것이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 수육이나 삶은고기 위주 식단 괜찮나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.살코기 위주의 삶은 고기는 다이어트에 도움이 될 수 있습니다. 살코기는 단백질을 많이 포함하고 있어서 식사 후 배부름을 느끼게 해주고, 체중 감량을 돕는 근육을 형성하는 데 중요한 영양소입니다.그러나 살코기 위주의 삶은 고기를 먹을 때는 지방 함량이 높아질 수 있으므로, 식사의 양과 빈도를 적절하게 조절해야 합니다. 또한, 조리 방법도 중요합니다. 살코기를 먹을 때는 튀긴 것보다는 굽거나 삶는 것이 더 건강하며, 무엇보다도 양념에 따라 칼로리가 크게 차이날 수 있으므로 식사할 때는 가능한 적은 양의 양념을 사용하는 것이 좋습니다.따라서, 삶은 고기는 다이어트에 도움이 될 수 있지만, 다른 음식과 함께 조절하여 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 식사의 양과 빈도를 적절하게 조절하고, 양념을 적게 사용하는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 성인 기준 하루 적당량 비타민C 섭취는 얼마정도 인가요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.한국인 기준으로 비타민 C의 1일 권장 섭취량은 성인 남성이 100mg, 여성이 90mg입니다. 하지만 일부 경우에는 더 높은 섭취량이 필요할 수 있으며, 예를 들어 임신부나 수유부, 흡연자, 스트레스를 많이 받는 사람들은 더 많은 비타민 C 섭취가 필요할 수 있습니다.또한, 권장 섭취량은 개인의 건강 상태나 활동량 등에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 일반적으로는 비타민 C를 다양한 과일과 채소에서 균형있게 섭취하고, 필요한 경우에는 영양제를 복용하여 적절한 섭취량을 유지하는 것이 좋습니다.하지만, 과도한 비타민 C 섭취는 위장 장애, 구토, 설사 등의 부작용을 일으킬 수 있으므로 권장 섭취량을 초과하여 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.
기타 영양상담
Q. 최근 코로나 상황이 좋아지고 정부차원에서도 상황 해제분위기라..
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.오리고기가 다른 육류고기에 비해 더 좋다는 것은 다양한 이유로 인해 언급됩니다.첫째, 오리고기는 다른 육류고기에 비해 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높습니다. 또한 오리고기에는 다른 육류에 비해 비타민 A와 철분, 칼슘, 니아신 등이 높은 함량으로 포함되어 있습니다.둘째, 오리고기는 다른 육류에 비해 고소하고 부드러운 맛이 있어 많은 사람들이 선호합니다. 또한, 오리고기는 살코니시톨이라는 성분이 적은데, 이 성분은 육류의 냄새와 맛을 유발하는 성분으로 인해 불쾌감을 줄 수 있습니다.셋째, 오리고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 적은 편입니다. 100그램당 약 148칼로리이며, 다른 육류에 비해 적은 칼로리를 섭취하면서도 포만감을 느낄 수 있습니다.하지만, 오리고기가 다른 육류고기에 비해 항상 더 좋다는 것은 아닙니다. 오리고기도 다른 육류처럼 지방 함량이 높은 부위가 있을 수 있으며, 오리고기를 다른 육류와 함께 복합적으로 섭취하는 것이 가장 좋은 영양 섭취 방법입니다. 또한, 오리고기의 소화가 어려울 수 있으므로 적절한 조리 방법을 선택하여 섭취하는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토, 비트, 당근과 같이 붉은색 계열의 경우 열을 가하여 먹으면 영양 섭취율이 높아지나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.열을 가하여 야채나 채소를 조리하면 영양소의 가용성이 높아져서 흡수율이 올라가게 됩니다.영양소의 가용성이란, 사람의 소화기관에서 소화가 완료되어 영양소가 소장으로 흡수되어 활용 가능한 상태를 말합니다. 일부 야채나 채소에는 섬유질, 산성 또는 열에 약한 영양소가 포함되어 있어, 생으로 먹을 경우 소화 흡수가 어렵거나 제한될 수 있습니다.하지만 열을 가하여 조리하면, 야채나 채소 내의 섬유질이 부분적으로 녹아내려 소화가 용이해지거나, 산성성분이 중화되어 흡수가 가능해집니다. 또한 열 처리는 영양소의 농도를 증가시키기도 하며, 특히 토마토나 당근과 같이 열에 반응하는 영양소인 린코펜이나 베타카로틴 등이 열 처리에 의해 활성화되어 가용성이 증가할 수 있습니다.하지만, 열 처리를 지나치게 하거나 잘못하면 영양소 손실이 발생할 수 있습니다. 따라서 적절한 열처리 방법과 시간을 선택해야 합니다. 또한, 생으로 먹는 것도 좋지만 삶거나 볶거나 오븐에 구워 먹는 등 다양한 조리 방법을 이용하여 적절한 영양소를 섭취하는 것이 좋습니다.