안녕하세요 최창원 전문가입니다.
Q. 짜장면을 먹으면 다른사람에 비해 유난히 국물이 생기는데 왜 많이 생기죠?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.짜장면의 짜장소스를 만들 때 전분을 이용해 걸쭉하개 만듭니다. 이 전분(녹말)에 사람의 침에 있는 아밀라아제에 의하여 분해가 되면 걸쭉한 점도가 점점 물어지게됩니다(사람마다 유전자의 차이로 더 많이 분비되는 사람이 있습니다)즉, 침에 있는 소화효소가 전분을 분해하여 물이 생긴다고 보시면 됩니다
Q. 베이킹소다! 베이킹파우다?둘모두같은건가요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.베이킹소다와 베이킹파우더는 같은 제품입니다파우더는 제품의 상태(고운 분말)를 의미합니다다만 식품용인지 청소용. 공업용인지 용도를 확인하시고 구입하시기 바랍니다
Q. 초등학생인 여아이가 사과즙을 3개씩 먹는데 괜찮을까요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.아이가 사과즙을 많이 먹는데 괜찮은건지에 대해 질의 주셨는데요사과는 영양소가 풍부하고 섬유질도 많은 과일이지만사과즙은 제품에 따라 섬유질을 제거하고 당과 첨가물을 넣었기 때문에 많이 음용하는 경우 건강에 좋지 않습니다특히 아이들이 입맛이 단맛에 길들여지면성인이 되어서 혈당이 높거나 당뇨와 같은 성인병에 걸리기 쉽습니다.사과즙은 가급적이면 하루에 한개 정도 마시게 하고즙이 아닌 온전한 사과를 섭취하게 해주시기 바랍니다
Q. 체중감량을 위해, 어떤식으로 식사 습관을 가지면 좋을까요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.건강을 위해 규칙적인 식습관을 가져야 좋습니다.식사시간과 식사량을 일정하게 유지하는 것이 좋으며 (중요)다양한 식품군을 섭취탄수화물이나 흰색 음식(설탕, 밀가루, 흰쌀밥 등...)은 소량 섭취하는 것이 좋습니다.특히 야식을 먹거나 식후 바로 자거나 눕는 행동, 식후 많은 양의 물 섭취나 카페인 섭취 또한 좋지 않습니다.(위경련이나 소화액 희석)아침을 챙겨 드시기 어려운 상황이시면 간편식, 떡, 선식, 단백질음료 등을 활용하시고가급적이면 저녁식사 후 야식을 피하고 너무 배가 고프면 두부나 계란, 우유, 두유와 같은 가벼움 음식을 드시기 바랍니다.
Q. 커피맛이 나라마다 다른 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.커피맛이 나라마다 다른 이유에 대해 질문하셨는데요.커피 생두(그린빈)의 품종은 굉장히 다양합니다.일반적으로 가장 많이 섭취하는 품종은아라비카. 로부스타. 피베리노입니다아라비카도 여러가지로 다시 분류됩니다이렇둣 첫번째는 품종의 차이두번째는 커피나무의 생육조건(적도 근처 커피벨트에서 자라는지. 고도가 어떻게되는지. 그밖에 체리(커피열매)를 처리하는 방법. 로스팅하는 방법(온도. 시간). 후숙시간. 배합비율과 드립하는 방법에 따라 맛이 달라집니다