고추장, 된장 등 변질 여부를 어떻게 확인할 수 있나요?

보통 고추장이나 된장 등은 거의 상하지 않는걸로 알고 있기는 하지만 그래도 보관방법에 따라 상할 수도 있을 거 같은데, 상했는지 여부를 어떻게 알 수 있는지 궁금합니다.