안녕하세요,
된장찌개의 깊은 맛은 육수 선택과 된장의 황금 비율에서 결정이 된답니다.
요리 입문이시면 쌀뜨물 600ml에 코인육수 1~2알을 사용해주시는 것이 정말 간편하고 깊은 감칠맛은 보장할 수 있습니다. 추천드리는 양념 배합은 된장 2~3큰술에 고추장(아니면 쌈장) 0.5~1큰술을 섞는 비율이 되겠습니다. 여기에 설탕 1/4~1/2 작은술을 약간 추가해주시면 시판 된장의 텁텁하고 쓴맛을 효과적으로 잡아줄 수 있으며 전체적인 맛이 부드러워지게 됩니다.
좀 더 전문적인 풍미를 원하시면 백종원식 노하우를 따라서 우삼겹이나 차돌박이를 뚝배기에 먼저 볶아보신 뒤, 채 썬 무 1/4개를 같이 볶아서 시원함을 더하고 육수를 부어 끓여보시길 바랍니다. 재료 투입 순서도 중요합니다. 단단한 감자와 양파를 먼저 넣고 끓여보시다가, 애호박, 두부, 대파는 마지막에 넣어주셔야 본연의 식감이 유지 됩니다. 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 그리고 청양고추 1/2개(매운 것 선호하지 않으시면 생략하시거나 일반 풋고추나 홍고추도 괜찮습니다)를 약간 썰어 넣으면 고깃집 스타일의 칼칼하고 진한 된장찌개가 완성이 됩니다.
간이 세다면 물을 더 붓고, 싱거우시면 소금보다 액젓류 0.5큰술로 마무리 감칠맛을 보충하시는 것이 실패 없는 비법입니다.
맛있는 된장찌개 만드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^