연어나 송어의 고기 색깔은 왜 주황색을 띌까요?

Question

육상, 해상, 공중에서 살아기는 동물들의 고기 색깔은 대부분 붉은색이거나 흰색을 띄는데 연어나 송어의 고기 색깔은 주황색을 띕니다. 연어나 송어의 고기 색깔은 왜 주황색을 띌까요?

Answer 1

안녕하세요. 정성들여서 답변드리는 사람입니다.

연어와 송어의 살이 주황빛을 띄는 이유는 이들이 먹는 먹이와 관련이 있어요.

이들은 바다에서 새우나 크릴과 같은 갑각류를 먹고 살아가는데, 이 먹이에는 아스타잔틴이라는 색소가 많이 들어있습니다. 이 색소가 체내에 쌓이면서 자연스럽게 살이 주황빛을 띄게 되는 거예요.

재미있는 점은 연어와 송어 모두 사실은 흰살 생선이라는 거예요. 운동량이 많은 참치나 고등어 같은 붉은살 생선과 달리, 이들의 살이 주황빛을 띄는 것은 순전히 먹이에서 온 색소 때문입니다.

양식장에서 키우는 연어나 송어도 비슷한 색을 내기 위해 사료에 아스타잔틴을 첨가한답니다. 실제로 이런 사료를 먹지 않은 양식 어류는 살이 하얀색을 띈다고 해요.

제가 보기에는 자연의 먹이사슬이 만들어낸 독특한 현상이라고 할 수 있을 것 같네요.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

연어와 송어와 같은 자연산 연어과의 물고기는 주홍빛 아스타크산틴(astaxanthin)이 들어 있는 새우, 크릴 새우와 같은 것 들을 섭취하며 몸이 붉은색으로 변한다고 합니다. 그런 반면에 사료만 먹는 양식 송어들의 살색은 야생의 갑각류를 먹을 기회가 거의 없기에 살색이 비교적 옅다고 합니다.

Answer 3

연어나 송어의 고기 색깔이 주황색을 띠는 이유는 이들이 섭취하는 음식에 포함된 카로티노이드라는 색소 때문입니다. 특히, 이들 생선은 아스타잔틴이라는 카로티노이드를 많이 섭취하는데, 이는 주로 물고기가 먹는 갑각류나 조개류에 포함된 성분입니다. 아스타잔틴은 붉은색과 주황색을 띠는 천연 색소로, 이 색소가 생선의 고기에 축적되면서 주황색을 띠게 됩니다. 이 색소는 또한 생선의 건강에 중요한 역할을 하기도 합니다.

Answer 4

안녕하세요. 연어나 송어의 고기가 주황색을 띠니까 이유는 그들이 먹는 음식물 때문입니다. 연어나 송어는 자연 생태에서 주로 크리 새우 플랑크톤 작은 물고기 등을 섭취합니다. 이 먹이들은 아스타 잔틴이라는 색소를 함유하고 있는데 이 아스타잔틴이라고 연어나 송어의 근육 조직에 축적되어 이들이 독특한 주황색을 띄기 때문 이해합니다.

Answer 5

주식인 크릴새우에는 붉은색을 띠는 카로티노이드색소의 일종인 아스타잔틴이나 칸타크산틴이라는 성분이 많아 육질이 붉어지는것입니다.