김치나 여러 발효 음식들을 보관하다 보면 흰색 곰팡이 같은게 생기는데 이것이 왜 음식의 식감과 맛을 떨구나요?
김치나 여러 발효 음식들을 보관하다 보면 흰색 곰팡이 같은게 생기는데 이 흰색 곰팡이 같은게 생기면 식감과 맛이 떨어지는데 이건 또 왜그런가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
김치에 하얀 물질은 골마지라는 물질입니다.
우선 결론은 독성이 없고 먹어도
해가 없는 효모입니다.
김치에서 유산균이 활동은 다음에 더 이상 활동을 하지 않으면 휴무가 활동을 해서 그것이 골마지가
됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되므로 김치골마지는 걷어내고 물에 씻어 가열해 먹으면 되요 김치찌개 해드시면 맛있어요
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