겨울철에 간식으로 배추전을 자주 부쳐서 먹었는데, 우리밀과 수입밀은 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.

Question

우리 밀로 만든 밀가루는 한 번도 구입해보지 않았는데 통밀로 만든 밀가루가 있더라구요.

일반 밀가루에 비해 가격은 조금 더 비싸지만 수입밀보다는 당함량이 조금 덜할 거 같은 느낌에 구입을 했습니다.

전을 부치면 밀가루가 좀 들어가야 바삭하고 맛있는데 밀가루라도 우리 밀을 사용하면 건강에 좀 낫지 않을까 하는 마음에 질문을 드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

요즘 알배기 배추로 만든 배추전 달달하고 너무 맛있죠,

겨울철 간식으로 배추전을 부칠 때 사용하는 밀가루는 종류에 따라 차이가 있는데요,

우리밀은 국내에서 재배된 밀로, 농약과 화학비료 사용을 최소화한 경우가 많고, 수확 후 장기간 수입되는 밀보다 영양소 손실이 적다는 장점이 있습니다. 일부 연구에서는 우리밀이 수입밀보다 단백질, 비타민 B군, 식이섬유 함량이 조금 더 높다고 알려져 있습니다.

반면 수입밀은 미국, 호주, 캐나다 등에서 수입되며, 장거리 운송과 장기 저장 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있지만 가격이 저렴하고 구하기 쉽다는 장점이 있습니다.

밀가루의 종류에 따라 통밀과 정제밀로 나눌 수 있는데,

통밀은 껍질과 배유, 배아를 모두 포함하여 식이섬유와 미네랄, 비타민이 풍부합니다. 통밀로 만든 전은 맛이 고소하고 진하며 혈당 상승이 완만해 포만감이 오래가지만, 바삭함은 다소 줄어듭니다.

반면 정제밀, 즉 흰 밀가루는 껍질과 배아가 제거되어 식감이 부드럽고 전을 바삭하게 만들기 쉽지만, 영양소가 거의 없고 혈당을 빨리 올릴 수 있습니다.

말씀하신 대로 전 부칠 때는 밀가루가 조금 들어가야 바삭하고 맛있기 때문에,

건강과 맛을 위해 우리밀이나 통밀을 사용하는 것이 좋습니다.

통밀이 바삭함이 떨어진다고 하지만, 저는 개인적으로 통밀로 했을때가 더 맛있었던거 같습니다.

겨울철 간식 배추전 건강하고 맛있게 즐기시길 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

배추전은 정말 매력있다고 생각합니다. 따끈한 전은 위로가 되죠.

우리밀과 수입밀의 큰 차이는 1)원산지와 2)유통 구조랍니다. 영양 성분 자체는 같은 밀이라면 탄수화물, 단백질, 글루텐 함량이 보통 다르진 않습니다. 당 함량도 거의 차이는 없습니다. 왜냐하면 밀가루 당은 보통 전분 형태라 품종보다는 정제 여부가 중요하더라구요.

통밀가루는 밀의 겉껍질과 배아를 포함해 식이섬유, 비타민B, 미네랄이 더 남아 있습니다. 그래서 혈당 상승 속도를 조금 늦출수는 있습니다. 그러나 전을 부치실 때 식감이 거칠고 바삭함이 덜 하기도 합니다.

건강 관점에서는 우리밀이라 저당은 아니며, 통밀인지 정제밀인지가 중요합니다. 그리고 수입밀은 장거리 운송과 저장 과정이 길어서 품질 관리 방식이 다르지만, 국내에 유통되는 제품은 모두 잔류 농약 기준을 통과해야만 합니다.

현실적인 방법은 정제밀 70~80%에 통밀 20~30%정도 섞어 식감, 영양을 균형을 잡아보시는 것이 좋습니다. 재료 출처도 중요하지만 전체 식단의 빈도, 양이 큰 변수를 만들 수 있어요.

궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 3

우리밀은 수확 후 장거리 운송을 거치는 수입밀과 달리 포스트 하비스트(수확 후 농약 처리) 과정을 거치지 않아 잔류 농약 걱정이 적고 글루텐 함량이 상대적으로 낮아 소화 부담이 덜하며, 특히 구입하신 우리밀 통밀가루는 정제된 백밀가루에 비해 식이섬유와 비타민B군이 풍부하게 살아있어 혈당지수(GI)를 낮추고 장 건강에 도움을 주는 영양학적 우수성을 갖추고 있습니다.

또한 우리밀 특유의 단백질 구조는 수입밀보다 찰기는 부족할 수 있으나 은은한 고소함이 강하여 배추전의 풍미를 살려주며, 정제 과정에서 손실되기 쉬운 마그네슘과 철분 같은 무기질이 통밀가루에 고스란히 남아있어 탄수화물 위주의 간식 섭취 시 발생할 수 있는 영양 불균형을 보완해 주므로 건강한 겨울철 간식으로 활용하시기에 좋습니다.