루왁커피나 콘삭커피 처럼 동물이 커피열매를 먹은 후의 배설물을 이용한 커피는 어떤 이유로 유명한가요?
루왁커피나 콘삭커피 등 동물이 커피 열매를 먹은 후 배설한 커피 콩으로 만든 커피들이 유명하던데요. 영양이나 향, 맛등 어떤점이 뛰어나서 유명한것인지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
루왁 커피 같은 경우는 일반 커피를 만들때 말리는 과정을 통해서 맛과 향이 결정이 되지만
루왁처럼 소화시키는 과정에서 적절하게 숙성이 되기 때문에 맛과 향이 달라집니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다
루왁 커피는 인도네시아에서 생산되며, 시벳 고양이가 커피 체리를 먹고 소화과정을 거친 후 배설하는 커피콩을 수집하여 만듭니다. 이 과정에서 커피콩은 효소에 의해 발효되며, 이로 인해 독특한 맛과 향이 발생합니다. 이 커피는 독특한 제조과정, 희소성과 고가.독특한 맛과 향에서 유명합니다.
