단감보면 덜 익거나 하면 떫은맛이 나는데 그 이유가 무엇인가요?
그리고 그 떫은맛은 왜 수확후 시간이 지나면 사라지는것일까요??
안녕하세요. 순박한오색조114입니다.
수용성의 타닌 턱분에 떫은 맛이 나는데
숙성 되면서 응고 침착 되어 불용성으로
변하면서 떫은 맛이 사라집니다
맛이라기보다는 꺼끌거리는 느낌이 맞습니다
타닌은 떫은 맛이 사라질뿐
타닌 자체가 사라지진 않습니다
몸에 좋은 영양소가 많아요
가을에 단감 추천합니댜
안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.
단감에는 종류가 여러가지가 있는데요
태추단감은 배처럼 아삭아삭하고 과즙이 많아 배단감이라고 불리는 단감중의 귀족 수확시기가 9월말부터 10월까지 저장기간도 짧아서 아주 귀한 품종의 단감입니다 그 다음은 부유단감인데요 경남 김해 진영의 주단감 품종이 부유단감입니다 11월부터 수확을 시작하는 만생종으로 태추단감과는 달리 저장성이 좋아서 길게 봄까지도 아삭한 식감을 즐기실수 있습니다
