건강관리
고독한두더지160
튀김할때 카놀라유를 쓰나요? 식용유를 쓰나요?
누군가 카놀라유가 별로 좋지않다고 한거같은데 그래서 간단한 요리를 할때는 아보가토오일을 씁니다.
그런데 튀김을 할땐 양이 많이들어가서 아보가토오일은 감당이 안되서 카놀라유를 쓰야하나 그냥 식용유를 쓰야하나 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
튀김용 기름을 고민하고 계시군요. 아보카도 오일이 건강에 좋지만, 튀김처럼 대량으로 사용할 경우 아무래도 부담이 되기 마련입니다.
흔히 쓰이는 카놀라유, 콩기름, 포도씨유같은 씨앗 오일은 튀김용으로 최선은 아닙니다 씨앗유는 추출 과정에서 고온, 고압과 화학 용매제를 거치는 경우가 많아서 산화에 취약한 상태인 경우가 많습니다. 이런 기름을 고온으로 가열하게 되면 산패가 급격히 진행되며 이때 발생하는 유해 물질이 체내 염증을 유발하고 세포를 손상시킬 위험이 있답니다.
[퓨어 올리브유]
의외의 대안이 있습니다. 아보카도 오일의 가격이 부담스러우시다면 대체로는 정제 올리브유입니다. 엑스트라버진도 나쁘지 않으나 가격부담이 있어서(발연점 180~190도) 소량만 사용하실 때는 고려해보시는 것이 좋겠습니다. 정제 올리브유는 발연점이 200~230도에 달해 튀김 요리에도 적합합니다. 올리브유는 단일 불포화지방산인 올레산이 많아 씨앗유보다 열에 훨씬 안정적이라빈다. 업소용, 대용량 제품도 상당히 많으니 훨씬 저렴하게 구입이 가능합니다.
[현미유]
다른 선택지가 있습니다. 발연점이 높고 감마오리자놀같은 항산화 성분이 들어있어서 튀김의 바삭함을 오래 유지하면서 산패 저항력이 강한 편입니다.
이렇게 건강을 생각하신다면 대용량으로 구매한 올리브유, 현미류를 우선 활용해 보시는건 어떠실까 합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
채택된 답변카놀라유는 발연점이 높아 튀김에 적합하고 불포화 지방산이 풍부하지만, 고온에서 반복 재사용 시 산패가 빨라져 유해 물질이 생길 수 있으므로 신선한 기름을 적정 온도에서 사용하는 것이 영양학적으로 안전합니다.
아보카도 오일 대용으로 가성비를 고려한다면 유전자 변형 논란에서 자유로운 현미유나 해바라기유가 좋은 대안이 될 수 있으며, 어떤 기림이든 튀김 후에는 산화된 지방 섭취를 줄이기 위해 재사용을 최소화하는 것이 건강 유지에 무엇보다 중요합니다.
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
튀김용 기름은 식용유, 카놀라유 모두 사용가능합니다.
두 기름 모두 발연점이 높아 튀김에 적합합니다.
특히 카놀라유는 단일불포화지방 비율 높고 포화지방 낮고 발연점도 높아 튀김에 많이 사용합니다.
튀김을 할때 과열되면 산화물이 증가하므로 주의해서 요리하시면 좋습니다.