산위에서는 밥이 설익는다는데 왜인가요?

산 위에서는 밥이 설익는다고 합니다. 산위에서의 어떤 특성이나 영향때문에 밥이 설 익는건지 궁금합니다.

그리고 설익지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요?