당뇨 환자가 주의하여야 하는 것은 당분 및 탄수화물의 섭취입니다. 달걀은 당분과 탄수화물이 거의 없는 식품으로 당뇨 환자가 안전하게 섭취할 수 있는 음식입니다. 물론 노른자에는 콜레스테롤이 많기 때문에 지방 대사에 좋지 않은 영향을 줄 수 있으며 이는 당뇨 환자 뿐만아니라 모든 인구에서 과하게 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. 다만 솔직히 달걀을 먹어서 이상이 생길 정도로는 물리기 때문에 섭취할 수 없어 안심하고 원하시는 만큼 섭취하셔도 무방합니다.
당뇨환자에게 적정한 달걀 섭취의 양은 명확히 정해져 있지 않습니다. 하지만 계란 노른자에는 200mg 가량의 콜레스테롤이 함유되어 있어 일반적으로는 1일 1-2개 섭취가 권장되며 심혈관 위험인자가 있을 경우에는 1주일에 4-5개 이상은 섭취하지 않는 것이 좋겠습니다. 하지만 최근 상반되는 연구가 지속적으로 나오고 있어 좀 더 결과를 지켜보는 것이 좋겠습니다.