양파즙이나 양배추즙을 즐겨 먹는데 즙상태로 먹으면 영양분이 파괴되나요?
안녕하세요
다른분야에 전문가로 활동하고 있는 사람 입니다.
제가 점심대용으로 양파즙이나 양배추즙을 즐겨 마시고 있습니다.
양파의 경우는 껍질에 좋은 영양소가 있다하여 껍질채로 즙을 짠다는 업체의 제품을 먹고 있습니다.
하지만 자료들을 찾아보니 양파즙이나 양배추즙을 즙상태로 먹게 되면 비타민 C 등이 파괴된다고 들었는데 비타민 C 외에 다른 유익한 성분들도 사라지게 되는걸까요?
사라지게 되는 이유가 즙으로 만드는 과정에서 사용되는 열때문인가요?
어떤 영양소가 사라지게 되는지 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 송정은 약사입니다.
즙으로만드느 과정에서 열과 산소에 노출되어 비타민씨, 비타민비군, 섬유질이 손실될 가능성이 높습니다. 하지만 양파의 주요 유효성분인 퀘르세틴은 열에 강하기에 즙으로 복용을 해도 유지가 되며, 항염,항산화작용으로 혈관건강에 도움을 줄수 있습니다.
양배추의 설포라판 성분의 경우 가열하면 일부 감소하나 완전히 없어지지는 않으며, 즙보다는 생이나 살짝 쪄서 섭취하는 것이 더욱 좋습니다.
만족스런답변이셨길 바랍니다.
@평가@ 감사합니다. 항상 건강하세요^^
안녕하세요. 이진성 약사입니다.
네 그렇습니다. 야채나 채소류의 경우 즙을 내어 복용시에는 식이섬유의 섭취가 떨어질 수 있어 당 수치에 영향을 미칠 수 있습니다.
안녕하세요. 박호현 약사입니다.
영양소가 사라지는 이유는 제품 보관 단계에서 파괴되거나 비타민 C 는 열에 약하기 때문에 가공단계의 열에 의해 파괴될 수 있습니다.
답변이 도움이 되셨길 바라며 오늘도 좋은하루 보내세요 감사합니다.
안녕하세요.
즙은 농축을 해서 복용하는 형태입니다. 제조 공정에서 파과되는 영양소도 있겠지만, 농도를 높여서 복용하기에 도움이 되겠습니다.
안녕하세요.
건강식품에 관한 질문을 주셨습니다. 비타민C는 열, 햇빛, 물에 약합니다. 가공 과정에서 노출이 된다면 파괴 될 수 있습니다. 즙은 농축을 하는 과정입니다. 과량 복용시 오히려 몸에 부담을 줄 수 있겠습니다.