학문
전분은 어떠한 화학 물질의 성질로 인해 끈적 하게 만드는 건가요?
요리를 핳때 전분을 넣으면 끈적거리며 특유에 식감을 만드는데요 문득 전분은 어떠한 화학 물질의 성질로 인해 끈적 하게 만드는 건가요?
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안녕하세요
질문하신 전분을 물에 넣으면 끈적이는
원인에 대해 설명 드리겠습니다
우선 전분은 포도당이 길게 이어진 고분자 구조 입니다. 즉 분자량이 높은 사슬이 서로 연결된
기다란 포도당이라고 보시면 됩니다
그리고 이러한 구조로 인해서
전분은 물을 흡수하는 하는데
이때 전분의 기다란 사슬 구조가 느슨해 지면서
물 분자가 전분 사슬 사이사이로
서로 섞인다고 보시면 됩니다
결과적으로 전분이 물을 흡수하면서
물의 농도가 매우 진해지기 때문에
점성이 올라가 끈적이게 됩니다
궁금증이 해결되셨으면 좋겠네요