낫또와 청국장 어떤차이가 있을까요?
발효 식품이 좋다고 해서 된장.청국장.나또 같은걸. 마니 먹으려고 노력중입니다
청국장은 냄새때문에 접근하기쉽지 않고
낫또는. 청국장과 어떻게 다른가요
효능도 궁금합니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
낫또와 청국장은 둘 다 발효된 대두(콩) 제품이지만, 발효 과정과 맛, 효능 등에서 몇 가지 차이가 있습니다.
청국장발효균: 청국장은 주로 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)라는 특정 미생물에 의해 발효됩니다.
제작 과정: 청국장은 대두를 삶아, 발효균을 첨가한 후 발효시키며 발효 시간은 일반적으로 1~2일 정도입니다.
맛과 냄새: 발효가 진행되면서 강한 냄새와 쓴맛이 나는 경우가 많으나 이로 인해 접근성이 다소 어려울 수 있습니다.
효능: 청국장은 장 건강에 좋고, 소화 효소가 풍부하여 소화를 돕는 데 유리하며 비타민 K2, 단백질, 섬유소 등이 포함되어 있어 심혈관 건강과 뼈 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
발효균: 낫또는 바실러스 나토(Bacillus natto)라는 발효균에 의해 발효됩니다.
제작 과정: 낫또는 대두를 삶아 바실러스 나토를 첨가하여 1~2일 동안 발효시키며 발효 후에는 점액질이 많고 끈적끈적한 질감을 가집니다.
맛과 냄새: 낫또는 강한 냄새와 독특한 맛을 가지고 있으며, 점액질로 인해 식감이 특이하며 청국장과 마찬가지로, 이 특유의 향과 질감이 처음에는 거부감을 줄 수 있습니다.
효능: 낫또는 비타민 K2가 매우 풍부하여 뼈와 심혈관 건강에 도움이 되며 또한, 낫또에 포함된 나토키나제라는 효소는 혈액 응고를 방지하고, 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 프로바이오틱스가 포함되어 있어 장 건강에도 유익합니다.
맛과 질감: 낫또와 청국장은 맛과 질감에서 차이가 있으며, 청국장이 더 강한 냄새를 가질 수 있습니다.
영양소: 두 제품 모두 발효식품으로 장 건강과 면역 체계에 좋으며 낫또는 비타민 K2와 나토키나제가 많아 심혈관 건강에 좋고, 청국장은 소화 효소와 섬유소가 풍부하여 소화에 도움이 됩니다.