튀김 기름으로 영양이 제일 좋은것은 어떤것이 있나요?

기름 종류가 다양하게 있는데, 용도도 보면 거의 비슷하게 써있어서,튀김할때와 볶음할때 종류를 다르게 써야하는지,영양상 상관이 없는지 궁금합니다